羊羔酒业：老保守取新手艺的“均衡术”

　　若何找到老保守和新手艺的“均衡点”，将两者完满连系，做到既能投合当下消费趋向焕发新活力，是现代白酒的主要议题。近年来，羊羔酒也测验考试将汗青沉淀的优良工艺取智能化、数字化新科技链接，不竭加大立异力度，从设备、手艺、发卖等多方面发力，鞭策企业高效、不变、可持续成长。

　　酿酒手艺方面，羊羔酒用手艺反哺出产，提高酒的质量和产能。目前企业曾经和太原师范学院签定了合做合同，合力攻关发酵研究、新产物开辟等科研项目。凭仗公司保守的地缸酿制身手，企业先后开辟出六年陈酿、八年陈酿、十二年陈酿、二十年陈酿及三十年陈酿五个系列几十种产物。2014年，该身手被评选为“山西省非物质文化遗产”，2022年羊羔酒获得“三晋老字号”品牌。“现正在每年大要发卖4000到5000吨，本年由于和外商签定了发卖合同，需求量每年一下就添加了3000吨，因而进一步扩产能成为我们当前最主要的使命。”傅一清说。

　　“做出一坛好酒并不容易，白酒的酿制工序繁琐，包含了极其复杂的微生物感化过程，对的要求也十分苛刻，特别受温度、湿度等要素影响较大。”正在酿酒车间，酒厂手艺总监傅一清引见，做为孝义市的保守酿酒手艺，孝义市羊羔酒属于清喷鼻型大曲酒，发酵和蒸馏是最主要的两个手艺点。羊羔酒业采用了地缸固态分手发酵体例，使得发酵结果愈加较着，酒喷鼻愈加醇厚。“目前企业年产1000多吨原酒，光存放的原酒就有4000到5000吨”。

　　碰杯千年羊羔酒，传承中华孝美德。匠心的传承，品牌的成长，背后折射的是文化的魅力。做为孝义市独一的处所白酒品牌企业，羊羔酒业不竭挖掘羊羔酒深挚的文化底蕴，倾力打制孝义特色品牌和中国文假名酒，全方位鞭策“白酒+文化+旅逛”融合协同成长。为了把文化牌打出去，公司成立了非物质文化遗产博物馆，同时规画扶植老字号博物馆，力争正在做好酒产物和孝文化的同时，可以或许鼎力成长旅逛业，为孝义、吕梁经济扶植添砖加瓦。

　　“将来，我们将沉点环绕智能酿制、多渠道结构、切近消费者和提拔品牌影响力等方面展开工做，不竭开展酿制手艺研究和立异，激发企业新质出产力，确保白酒质量获得更大提拔，帮力孝义、吕梁经济社会高质量成长。”羊羔酒业相关担任人暗示。

　　走进位于孝义市高阳农业科技园区的山西羊羔酒业股份无限公司的酿酒车间，轰鸣的机械声彼此交错，新出炉的红糁放正在冷散机上摊晾，冷却后起头拌曲，进入下一轮的拆窖发酵。蒸锅旁，工人们挥铲波动，一层一层平均上甑，熟练地进行各项工序。跟着酒汽冷凝，一股股清亮的原酒从接酒口汩汩流出，经验丰硕的酿酒师傅看着酒花，摘取一杯，检测纯度，整个车间洋溢着浓浓酒喷鼻，令人沉浸。

　　从一粒种子起头，羊羔酒业用科技提拔白酒的质量。若何正在连结羊羔酒纯正风味的前提下提高产量？羊羔酒业选择从选种、育种和种植的入手，用数字化科技赋能原粮种植，带动酿酒公用粮的相关农户迈向现代化出产！